TIMBAL DE PATATA:
Cocemos la patata en agua y sal. Una vez cocida, dejamos enfriar, la pelamos y pasamos por el pasapurés. Con un aro de metal lo untamos de mantequilla y le vamos dando forma por los bordes con la patata. Se hornea a 180 grados durante 12 minutos. Sacamos del molde y dejamos enfriar.

PARA EL JUGO DE MEJILLONES:
Cocemos los mejillones durante 1 minuto y aprovechamos su caldo. Hacemos un picado con el pimiento verde, el pimiento rojo y el aguacate. Parte dejamos en crudo y parte pochamos, añadiéndole el caldo de cocción de los mejillones. La parte de la cocción se tritura y se añade a la parte cruda.

PARA LA CREMA DE QUESO:
Juntamos en un barreño todos los ingredientes y, añadiendo leche, hacemos una cremita consistente. Probamos el sabor del queso para que no quede fuerte. PARA EL TOMATE CONFITADO:
Elegimos los tomates más maduros que haya, los pelamos y les quitamos todas las pepitas. En una placa de horno, los colocamos con un poquito de sal, azúcar y aceite de 1º, y los dejamos a cocer durante dos horas a 80 grados. Una vez transcurrido el tiempo los pasamos por el pasapurés.

ANTXOAS:
Las limpiamos, las hacemos tiras y marinamos en sal durante 25 minutos, y luego las pasamos por agua, dejando secar con un trapo.

MONTAJE Y DECORACIÓN:
En el timbal de patata echamos el tomate. Colocamos encima 7 tiras de antxoas. Sobre las antxoas añadimos una cucharada de jugo de mejillones. Alrededor del plato salseamos con la crema de queso y un poco de vinagreta cruda. Terminamos con un mejillón caramelizado y unas hierbas (escarola, lollo rosa, canónigos, cebollino, etc.).