Desalamos el bacalao durante 36 horas con tres cambios de agua. Luego hacemos una vinagreta con ajos tiernos, picadillo de bacón y polvo de perejil.

Para la crema de patata:
La cocemos en agua y un poquito de azafrán, sal y aceite. Cuando esté hecha, la trituramos.

Para el pastel de mollejas:
Trituramos las mollejas junto con el bacón, las salteamos y añadimos jugo de carne y dos hojas de gelatina. Lo metemos en un molde y dejamos enfriar.

Acabado:
Confitamos el bacalao en aceite durante 3 minutos.
Cortamos un trozo de pastel de mollejas, lo empanamos y lo freímos.

Colocamos el bacalao en el plato, añadimos por encima la vinagreta de ajo tierno, en un lateral se pone el pastel de mollejas, y la crema de patata por encima.