PREPARACIÓN:
Para el gazpacho juntamos todos los ingredientes; se deja marinar una noche y después se tritura y se cuela.

Para el milhojas se lamina la patata muy fina y se confita en mantequilla hasta que esté tierna.

Se hace txangurro y dejamos enfriar.

Para el pisto de bacalao pochamos el pimiento rojo, el calabacín, cebolla, pimiento verde, añadimos bacalao desmigado y lo dejamos 2 minutos confitando. Se mezcla todo con una varilla y se monta con el aceite sobrante. El langostino lo saltearemos con un poquito de vino blanco.

PRESENTACIÓN:
Intercalamos con la patata el pisto y el txangurro. En el fondo del plato vertimos un poco de gazpacho y colocamos la milhoja, el langostino en un lateral y un poco de canónigo encima. Por último, ponemos unas huevas de lumpo rojo para decorar.